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不粘鍋涂層能否導(dǎo)致食物有毒?

發(fā)布日期:2021-05-13
信息摘要:
隨著烹飪方式的演變,越來越多的家庭為煎炒烹炸準(zhǔn)備了不同的鍋,其中不粘鍋常常是標(biāo)配。但用一段時(shí)間之后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)不粘鍋底部漸漸出現(xiàn)劃痕或涂層剝落,電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。這樣的器具還能

隨著烹飪方式的演變,越來越多的家庭為煎炒烹炸準(zhǔn)備了不同的鍋,其中不粘鍋常常是標(biāo)配。但用一段時(shí)間之后,你會(huì)發(fā)現(xiàn)不粘鍋底部漸漸出現(xiàn)劃痕或涂層剝落,電飯鍋、不粘鍋鏟等其他廚房用具也有類似問題。這樣的器具還能用嗎?掉下來的涂層進(jìn)入人體會(huì)帶來什么健康危害?

要判斷不粘鍋涂層是否有毒,我們要先了解一下它的材料是什么,有哪些成分。首先,不粘涂層通常是含氟的高分子聚合物,最常使用的是聚四氟乙烯(特氟龍)。這些高分子聚合物耐酸、耐堿、耐油、耐高溫,如果進(jìn)入人體,它也根本不會(huì)被消化、吸收和富集,而是直接

通過糞便排出。其次,不粘鍋涂層本身很薄,使用中的脫落量極少,且有相當(dāng)一部分磨損脫落發(fā)生在清洗過程中,由此帶來的直接健康風(fēng)險(xiǎn)完全可以忽略不計(jì)。


高分子涂層可能造成的安全風(fēng)險(xiǎn)來自材質(zhì)殘留或使用中釋放的小分子物質(zhì)。很多人擔(dān)心加熱會(huì)讓涂層分解釋放有害物質(zhì),比如釋放某些全氟化合物。綜合多項(xiàng)對(duì)不粘鍋聚合物涂層的研究判斷,其在高溫下可能釋放微量全氟化合物,但在烹飪過程中釋放的可能性并不大。例如,分別將鹽水和清水加入含有不粘涂層的器具中沸煮2小時(shí),或者用大豆油加熱到280℃,均未發(fā)現(xiàn)典型的全氟化合物分解溶出。

目前科學(xué)界認(rèn)為,人體內(nèi)的全氟化合物主要來自食物和飲水,其他來源的全氟化合物僅占1%~2%。這是因?yàn)槿衔镒鳛橐环N非常常見的工業(yè)原料,在環(huán)境中普遍存在,而且動(dòng)物能夠通過生物鏈富集它。歐盟曾檢測(cè)了5萬多個(gè)食品樣本,其中的典型全氟化合物主要來自肉類和海產(chǎn)品。根據(jù)挪威的研究,吃魚多的人血清中全氟化合物的含量約為普通人的2.6倍。在中國,魚類、海產(chǎn)、肉類和肉制品也是全氟化合物的主要攝入途徑。


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